E' il Tonno di corsa pescato in mattanza presso le coste sarde.

Il metodo è quello antico delle tonnare fisse presso le quali si effettua la rinomata mattanza ormai non più cruenta come una volta. La tonnara fissa aspetta il passaggio dei tonni e solo una in limitata parte di essi entra nelle reti.

La lavorazione si effettua solo con il tonno rosso ed esclusivamente a lama di coltello.

Mani sapienti lo lavorano per dare vita al Tonno Ventresca e Tarantello sott olio con sola aggiunta di sale marino.

I tagli vengono poi posizionati nelle latte dove vengono ricoperti con olio d oliva.

Confezione rettangolare.